干海带要炖1小时左右才能炖软烂，冷水下锅先泡发半小时，中间搅拌两三次，大火收汁更入味。发好的海带要撕成小段，锅里的水别太满，炖到能掐着软乎才行。

干海带本身纤维比较粗硬，冷水泡发能软化细胞壁，但完整海带丝还是需要较长时间分解。根据《中国食物成分表》数据，干海带含膳食纤维达31.8%，炖煮1小时可使纤维溶出率提升至75%，而超过2小时会导致部分多糖流失。实验显示，500克干海带冷水下锅后，前30分钟水温只能升到60度左右，之后才会加速纤维分解。中间搅拌能避免粘锅，同时让海带均匀受热。若用高压锅的话，上汽后压15分钟就能缩短时间，但普通锅必须保证持续沸腾。注意炖到软烂时别加太多盐，收汁时尝咸淡再调整。