桂花糖要熬1到2个钟头才能吃呢。刚熬好的糖浆很烫手，得等它稍微冷却一下，等温度降到40度以下才能装罐保存。要是熬的时间不够，糖浆黏性不够，吃的时候容易碎成小块，而且颜色也不会那么透亮。

桂花糖之所以要熬这么久，主要是为了把糖的浓度提得足够高。根据《中国糖果工业》2021年的数据，传统熬糖法需要让糖浆温度稳定在120度以上至少30分钟，这样糖分才能充分析出结晶。比如用白砂糖的话，熬到冒大泡泡变成琥珀色，大约需要1小时20分钟。要是用冰糖，因为本身含水分少，熬的时间可以缩短10分钟左右。熬的时间不够的话，糖的甜味会不够醇厚，而且冷却后容易发硬。桂花要和糖浆一起熬至少15分钟，这样花香才能充分融合。要是熬的时间太短，桂花味会偏淡，甚至出现苦涩味。装罐前还要再冷却20分钟，这时候糖浆黏稠度刚好合适，既不会太黏手，又能保持形状。要是直接装罐，高温糖浆会把玻璃罐烫坏，还可能让糖块粘在罐壁上。所以整个过程从开始熬到能吃，至少要1个半小时。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但需要控制火候，否则容易烧焦。