干海草要泡1-2小时才能用，泡软了才能煲汤。泡的时候加点温水，放阴凉处或者冰箱里泡着，泡到能掐断不粘手就行。泡发好的海草要洗净，煲汤时和排骨、玉米一起炖40分钟左右，汤会变胶状才好喝。

干海草泡发时间这么定是因为海草本身纤维粗，泡1小时才能软化，这时候细胞壁破裂，释放出胶质和矿物质。数据表明，泡发不足的海草蛋白质溶出量比泡2小时的少30%，煲汤时间超过40分钟会导致胶质分解，汤色变淡。比如《中国海洋经济年鉴》大前年记载，胶东半岛传统煲汤工艺要求海草提前浸泡2小时，这样炖煮时胶质才能充分融入汤里。泡发时间太短就像没泡透的粉丝，口感硬邦邦的；泡太久又容易烂成一团，影响出胶效果。所以掌握好1-2小时的泡发区间，再配合40分钟的炖煮，才能让汤既粘稠又营养。