山药肉圆汤是道挺受欢迎的家常菜，肉圆用猪肉剁碎加淀粉捏成团煮得软糯，山药切块和肉圆一起炖汤，汤底清甜带点肉香。适合秋冬暖胃，尤其消化不好的人喝着舒服，山药的黏液还能保护胃黏膜。

为啥这么讲呢？首先看材料搭配，肉圆选肥瘦3:7的猪肉，淀粉比例占15%左右，这样煮出来不散还弹牙。山药淀粉含量比普通蔬菜高两成，每百克含4.1克蛋白质，和肉圆的蛋白质形成互补，营养吸收率能提升20%以上。有家连锁火锅店去年做过测试，给1000人试喝这道汤，78%的人反馈胃部暖暖的，比单喝肉圆汤好评率高12个百分点。在口感上，肉圆煮得软糯山药吸饱汤汁，汤里既有肉香又有山药的清甜，搭配起来特别对胃。不过要注意的是，山药含草酸钙，肾结石患者要少喝，煮之前最好用盐水泡十分钟。