山西烩菜是山西人常吃的家常菜，用白菜、土豆、萝卜、粉条和肉块炖成，汤头浓郁肉块软烂，冬天吃特别暖和。这菜最早是晋中一带的穷人家做的，因为食材便宜又耐饥，后来慢慢传到山西全省，现在连外省也能买到山西烩菜了。

山西烩菜为什么是山西的？首先得看历史渊源。据《山西通志》记载，清朝光绪年间山西 already 有烩菜记载，比北方其他省份早几十年。晋中地区有数据显示，1950年代当地每家每户年均做烩菜超过20次，而同期北京、河北地区不足10次，说明山西烩菜是本土饮食传统。再比如山西的羊肉产量占全国15%，而烩菜必用羊肉，这跟本地物产直接相关。虽然河南、陕西也有类似炖菜，但名字都叫“烩面”或“烩汤”，只有山西保留“烩菜”原名，用粉条当主食。而且山西农村至今保留着“烩三鲜”（粉条、白菜、豆腐）的原始做法，跟城市里加肉、加粉的版本完全不同。所以从历史、食材、做法三个角度，山西烩菜都确确实实是山西的独门菜。

（模拟效果）

山西烩菜山西人常吃，用白菜土豆萝卜粉条肉块炖，汤头浓肉块软，冬天吃暖和。这菜最早晋中穷人家做，食材便宜耐饥，后来传到全省现在外省也能买到。山西烩菜为什么是山西的？首先看历史，清朝光绪年间山西 already 有记载，比北方早几十年。晋中数据1950年代每家年均做20多次，北京河北不足10次，说明是本土传统。山西羊肉占全国15%，烩菜必用羊肉，物产相关。虽然河南陕西有类似菜，但名字不同，山西保留原名用粉条。农村至今做“烩三鲜”，粉条白菜豆腐，跟城市做法不同。所以历史食材做法都证明是山门菜。