干海参要泡发7到15天才能吃，具体时间看泡发方法。冷水泡发需要7天左右，每天换水一次；温水泡发用30度左右的水，大概5天；高压锅泡发最快，2天就能泡好。泡发好的海参要换水，煮汤前再泡一天，这样肉质更嫩。

为什么是这个时间呢？因为干海参吸水膨胀需要时间，冷水泡每天换水，水温低吸水慢，7天足够让海参涨到正常大小。温水泡发水温高，每天换水能加速吸水，5天就能泡发到位。高压锅利用高温高压原理，2天就能让海参充分吸水，实验数据显示高压锅泡发后的海参蛋白质溶出率比冷水泡发高18%。泡发后换水是因为海参表面有盐分和杂质，换水能去除干净。煮汤前再泡一天，让海参肉质更松软，煮汤时不会粘锅。有研究说海参泡发时间不足会导致口感发硬，营养吸收率降低30%。所以按照不同方法泡发，都建议再泡一天再煲汤。