干松茸炖鸡一次放干松茸20克左右，搭配500克鸡肉、3片姜、1个八角和足量水。干松茸要提前泡发，泡发后体积膨胀到50克再使用。鸡肉切块焯水去血沫，炖煮时间控制在1小时左右。

干松茸泡发后营养流失约30%，所以得泡够2小时以上。干松茸的鲜味物质在炖煮1小时后才能完全释放，这时候加鸡肉一起炖最合适。数据表明，干松茸与鸡肉的比例1:25时蛋白质吸收率最高，而20克干松茸刚好对应500克鸡肉。水要没过食材两指高，中途不能加水，否则会稀释味道。泡发的干松茸自带水分，所以收汁时不用频繁搅拌，避免营养随泡沫流失。炖煮时保持小火，大火会让松茸的香气物质快速挥发。泡发后的干松茸体积是干货的2.5倍，所以20克干货等于50克泡发量，这个比例既能保证鲜味又不浪费食材。鸡肉选择三黄鸡或土鸡最佳，脂肪含量比普通鸡高15%，能更好地吸收松茸的精华。炖煮过程中，姜片和八角能去腥增香，但八角不能煮太久，否则会发苦。关火前撒少许盐，能提升鲜味物质析出量，让汤更浓郁。