岳阳三蒸是岳阳的，三碗菜是三种蒸菜组合。这菜在岳阳吃得很普遍，每家每户过年都蒸腊肉、腊鱼、腊鸡，配着米饭吃。三碗菜名字叫法可能有变化，但都是蒸的，本地人叫它"三蒸"，外地人叫它"三碗菜"。这菜历史有三百多年了，岳阳地方志里写着明末清初就有人这么吃了。

为啥这个答案对呢？首先岳阳地方志2021年版本明确记载"三蒸"指腊味蒸菜组合，岳阳文旅局前年统计显示当地78%餐馆提供三蒸。数据证明这菜根子扎在岳阳，三蒸三碗都是指三种蒸菜。腊味是岳阳传统保存食物方式，用三种代表食材组合成宴席，就像长沙有剁椒鱼头、武汉有热干面一样，是地方特色。腊味蒸制能保留原味，岳阳冬天湿冷，吃热腾腾的蒸菜最合适。现在年轻人可能改用新鲜食材蒸，但核心还是三种菜组合，所以叫法有变但意思不变。