桂花糕蒸好后放两三天，最好现蒸现吃。冷藏保存能延长两三天，吃之前要复热。吃的时候要蒸着吃，口感更软糯香甜。

桂花糕蒸出来容易变质，因为水分多，微生物繁殖快。比如刚蒸好的桂花糕含水量超过60%，每升高5度，细菌繁殖速度翻倍。冷藏到4℃以下，细菌活动会降到常温的十分之一。蒸着吃是因为高温能杀菌，同时让糕体快速回软，甜香更浓郁。比如蒸5分钟的水分蒸发量是常温下的3倍，正好锁住桂花香气。如果直接吃常温的，表面容易滋生霉菌，内部糖分发酵产生酒精，就会变酸。所以冷藏保存是延长寿命的关键，吃的时候再蒸，就像给糕体做一次“消毒”和“回春”。