桂花酿一般要15到30天左右才能酿好。具体时间看天气和材料量，夏天快冬天慢，桂花多的话得勤搅拌。开缸后前三天每天看一次糖水浓度，之后每周看两次，等酒液变黄透亮就能喝了。

因为桂花酿的发酵时间跟温度、桂花量、糖水比例都有关系。比如温度要保持在20到25度之间，这个温度下酵母菌活性最强，数据说这时候发酵速度比低温快3倍。桂花含的挥发油多的话，15天就能闻到酒香，要是桂花放少了，得延长到25天让糖分充分转化。糖水比例一般是1斤桂花配3斤糖，如果糖水太稀，发酵时间要延长5到7天。有个老手艺人说，桂花和糖水比例超过1:4的话，酒精度会降到15度以下，这样喝起来更甜不呛喉咙。所以具体时间得看这三样东西怎么配合，夏天温度高的话，20天就能出酒，冬天零上5度的话，得30天才够味。