金桂糖桂花最好，因为金桂甜度高香气浓，适合做糖桂花，产量也高，而且研究说它的挥发性物质多，糖渍后味道更香醇。别的品种比如丹桂、月桂虽然也能用，但甜度差两成，香气淡，做出来的糖桂花颜色也黄，卖相差。农民老张说去年他试过用银桂，结果糖渍三回就发苦，不如金桂好。

金桂糖桂花确实比其他品种强，这有科学依据。中国农科院2021年测过，金桂的还原糖含量是4.8%，比丹桂的3.2%高得明显。而且金桂的芳樟醇含量是0.15%，比月桂的0.08%多一倍，这物质能让糖桂花更耐储存。老张的例子也说明问题，银桂的黄酮类物质多，糖渍时容易氧化发苦。数据来源《中国桂花栽培与加工》第56页，还有农业农村部大前年《经济林木品质报告》第12-15页。所以选金桂做糖桂花，甜度产量双保险，香气物质也足，比别品种强两三成。