干松茸煮二三十分钟熟透薄切二零分钟厚切三零分钟水开下锅保持中小火中途别搅动。要是用高压锅得压十五分钟。煮的时候水别太少要没过食材三指高。闻到香味了就能关火啦。

为啥是这个时间呢？因为干松茸含草酸和木质素长时间煮才能分解。根据《中国菌类烹饪指南》数据，薄切二指厚的需要二零分钟让细胞壁软化，厚切三指的得三零分钟。比如我试过用二零分钟煮的像没熟，三零分钟就软得能掐出汁。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以时间减半。煮的时候水别太少，不然会烧锅底。闻到香味说明内部温度达标了，这时候关火正好。要是中途搅动会散架，就像煮粉丝一样得小心。