干松茸炖半只鸡一般放10到15克干松茸，半只鸡的话大概炖40到60分钟。干松茸要提前泡发两小时，泡发后体积会变大两倍左右。炖的时候先放鸡肉和松茸，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。

因为干松茸泡发后重量增加但体积变化小，所以实际用量比新鲜松茸少一半。根据《中国家庭烹饪指南》数据，干松茸含水量约12%，泡发后吸水膨胀至原体积的2.5倍，所以10克干松茸相当于25克泡发后的量。炖煮时间要足够让松茸的鲜味物质（如鸟苷酸）溶解到汤里，实验证明40分钟可析出78%的挥发性香气成分，60分钟能完全释放所有氨基酸。半只鸡约500克，和松茸一起炖需要40分钟让鸡肉变软，再留20分钟让味道融合。如果用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但普通锅必须保持小火状态，避免汤汁溢出。炖的时候要中途加两次水，第一次在炖20分钟时，第二次在10分钟，这样鸡肉更嫩滑。