桂圆红枣熬两小时刚刚好，既能出味又不浪费营养。红枣要泡发半小时让皮肉软，桂圆去壳别洗太多水，大火煮开转小火慢炖。两小时足够让糖分和矿物质充分融合，要是煮太久维生素容易散。

说白了这答案和食材特性有关。你看红枣里的维生素C和花青素遇高温就碎，但熬两小时刚好让果胶溶出来，糖分浓度合适还能锁住营养。桂圆的糖分和蛋白质在90分钟内损失最少，超过两小时果肉会变硬。有研究说熬煮超过90分钟维生素C损失超过50%，但这时候的糖分已经足够甜了。所以得把握这个平衡点，先大火逼出水分再小火焖，分两次加糖效果更好。要是用高压锅30分钟也能到位，但普通锅得两小时才能让红枣皮完全软烂，桂圆肉不柴不烂。