桂林菜是广西菜系里头最出名的分支，本地人日常吃饭和节庆宴席都离不了它。酸辣口味是桂林菜最大特点，像辣椒炒肉、啤酒鱼这些菜都是拿手好戏。广西菜系排名里头桂林菜排第一，因为桂林山水好，农产品新鲜，所以做菜更讲究原汁原味。

桂林菜为什么是广西菜系代表呢？首先得看历史传承，从唐朝开始桂林就是重要商埠，各地食材融合形成独特风格。广西餐饮协会大前年统计显示，桂林菜在广西本地餐馆占比超过40%，远超南宁、柳州等其他分支。口味方面，酸辣味占比达65%，比其他菜系高15个百分点。食材数据也支持，桂林周边有200多种本地蔬菜，比广西其他地区多30%，比如马蹄、竹笋这些食材全国都认得。而且桂林菜有明确的地方菜谱，2019年广西把18道经典菜列入非遗名录，像辣椒酱制作技艺就是其中一项。不过要注意，虽然桂林菜在广西排第一，但在全国范围内知名度不如粤菜、川菜，主要因为广西整体人口少，餐饮传播范围有限。