一盘干炸小河虾大概装30到40只虾，油炸两次才能酥。先油温160度炸1分钟，捞出来控油再复炸30秒，用筷子戳虾身能戳透就脆了。裹面粉要薄，裹匀了别堆在虾身上，炸完撒点盐和辣椒面提味。

为啥是这个数啊？因为小河虾个头小，30到40只一盘刚好能分装两三个小碗。油炸两次是关键，头次炸熟肉，二次炸脆壳。根据《中国烹饪学》数据，油温160度能让虾肉保持弹嫩，复炸到120度才能让外皮酥脆。实验过30只和50只两种量，装50只的虾头次炸完会堆在一起，复炸时容易粘锅，还容易炸糊。裹面粉太厚会吸油多，薄薄一层裹匀，炸出来的虾壳像脆壳饼似的，咬下去咔嚓响。盐和辣椒面要在撒，早撒了会潮，炸完再撒能锁住脆度。上次试了裹玉米淀粉，炸出来更脆，但价格贵点。现在还是用普通面粉，炸完用厨房纸吸油，酥得能当零食啃。