江米要泡两三个钟头左右才能吃，冷水泡的话得提前一天泡到发白，热水泡的话两三个钟头就够。泡软了才能塞进藕孔里，不然糯米会太硬。要是泡的时间不够，糯米吸不饱水，蒸出来会干巴，吃的时候咯牙。要是泡太久会烂掉，特别是夏天容易变质。

因为江米本身吸水率比较高，普通糯米泡两三个钟头吸水量能达到自身重量60%-70%，这时候颗粒才会变软。冷水泡的话温度低，吸水速度慢，所以得提前泡，像北方冬天泡的话可能得泡四五个钟头。热水泡的话温度高，吸水快，但超过两三个钟头糯米会烂掉，特别是粘米泡太久容易结块。根据《中国烹饪学》数据，糯米吸水达到自身重量70%时口感最佳，这时候刚好是两三个钟头。而且江米泡太久会释放淀粉酶，把糯米里的淀粉分解成糖分，这样蒸出来的藕会带点甜味，但超过三四个钟头就会变酸。传统做法里，江米泡两三个钟头是平衡了吸水速度和口感需求，要是泡不够硬，泡太久酸，所以得控制好时间。