干海带煮汤要提前泡发，一般冷水泡四到六小时，中间换两次水。泡发后要剪成段，煮汤时加姜蒜去腥。泡发时间不够汤会发苦，泡太久容易烂成一团。煮的时候要大火烧开再转小火炖半小时。

其实干海带的泡发时间跟材质有关，普通海带丝泡发率约30%，而褐藻类泡发率能达到50%。冷水泡发能最大限度保留碘元素，实验数据显示冷水泡四小时碘保留率比热水泡高18%。中间换水主要是为了洗掉表面泥沙和盐分，换水次数越多泡发越干净。有些老手会泡到能拉长两倍再煮，但泡太久容易营养流失。比如北方人习惯泡六小时，南方人泡四小时就够，这跟当地水质硬度有关。煮汤时加醋能固定钙质，但别放太久，否则海带容易变硬。