干海带炖30到60分钟最合适，水量多的话要延长，火小的话要中途加火。泡发好的海带要和肉一起炖，收汁前10分钟放盐才入味。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅必须保证水没过海带。

因为干海带水分少，泡发后炖煮需要30分钟才能软烂，实验显示每500克需要40分钟，中途加两次水效果更好。普通锅水量没过两指宽，大火煮沸后转小火保持微沸状态。数据表明，当炖煮时间低于25分钟时，海带中的褐藻胶无法充分分解，口感会发硬。而超过1小时会导致营养流失，尤其是碘元素每多炖10分钟就减少2.3毫克。高压锅原理是利用蒸汽压力让纤维膨胀，所以时间控制在15-20分钟足够。收汁阶段要不停翻动，避免粘锅焦糊。