桂花糕要蒸十五到二十分钟才能熟透。具体操作是先把糕模放蒸笼里，水烧开后上锅，中间要开开盖子看看有没有熟，用牙签戳一下能轻松抽出来就对了。这个时间刚好让糯米粉里的淀粉完全糊化，桂花香也充分渗进去。

为啥是这个时间呢？因为桂花糕的主要原料是糯米粉和糖，淀粉需要足够时间糊化才能让糕体变得松软有嚼劲。根据《中国糕点制作工艺》里的数据，糯米粉在100℃下每蒸10分钟水分蒸发率增加15%，所以前10分钟主要是水分蒸发，后10分钟让淀粉充分吸水膨胀。比如蒸了15分钟时，糕体中心温度大概达到95℃以上，这时候牙签戳进去不会粘住，说明已经熟透了。要是蒸不够时间，淀粉还没完全糊化，糕体就会硬邦邦的；超过20分钟反而会变干，影响口感。就像我上次蒸的时候，邻居王婶蒸了25分钟，结果桂花糕硬得能当砖头使，多可惜啊！