干百合煮粥要提前泡发一个多小时，水开后再下锅煮十五到二十分钟就能熟透。泡发是为了让干百合变软，煮的时候米和百合一起熬会更入味。煮的时候要开中火，水别太少，中途别频繁揭盖，这样粥才会粘稠。

干百合煮不烂是因为细胞壁太硬，泡发能破坏细胞结构。根据《家庭食疗手册》数据，泡发后的百合吸水量增加三倍，煮的时间比直接煮缩短一半。煮粥时米和百合吸水膨胀，十五分钟足够让米粒变软，二十分钟让两者充分融合。砂锅煮比铁锅快五分钟，电饭煲预约功能煮二十分钟更省心。中途加冷水会让粥变稀，所以中途别加水。