川菜油大主要是调味习惯和菜品特点决定的，比如炒菜用油多，红油和花椒油是标配，这样味道更香，但吃多了容易油腻。

因为川菜讲究“麻辣鲜香”，炒菜时油温高能激发调料香味，比如回锅肉每份用油约30克火锅底料含油50克，超过国家推荐量（每日25克）两倍多。健康专家提醒，长期高油饮食可能增加心血管疾病风险，但老饕们觉得油大才够味。比如红油抄手每碗额外加3勺油，这样面皮才不破，但吃两碗就够呛。数据显示成都餐馆平均每道菜含油量比北方高40%，难怪有人吃川菜后要喝三大杯茶解腻。