干百合要泡发一、两小時，用溫水泡更快，然後就能炒菜了。有的話可以短點，沒有的話長點，泡開後要看看百合瓣是不是軟綿綿的。泡的時候可以放點水，蓋上盖子或者用保鲜膜蓋住，避免風吹乾。

因為乾百合吸水慢，泡太久會軟烂，1.5小時是常規時間，溫水泡可以減少時間，比如用40度水泡40分鐘就够。但實際操作要看乾百合的乾度，如果很乾就多泡20分鐘，溫度低就多泡30分鐘。比如之前有人測試過，乾的泡1小時只能泡開70%，要達到完全泡開需要1.5到2小時。所以按照說明書或經驗來調整時間比較好。泡的時候要翻動一下，讓每個百合瓣都浸到水里，不然可能泡不均勻。炒菜前最好再過一遍冷水，讓口感更脆嫩。