桃胶用温水泡发要30分钟到1小时差不多合适。温水温度别太高，40度到50度之间泡着，先泡半小时让胶体初步吸水，再静置半小时让胶体充分膨胀，这样泡出来的桃胶又Q弹又透亮。

为啥是这个时间呢？因为桃胶本身是植物果胶，结构像蜂窝状，温水泡的时候胶体里的空隙慢慢被水填满。数据说40度温水泡30分钟吸水量是常温的1.5倍，这时候胶体膨胀到最大体积。要是泡超过1小时，胶体吸太多水会发黏，口感变差。而且超过2小时容易滋生细菌，胶体表面会起白膜。先泡半小时让胶体初步舒展，静置半小时让胶体充分吸饱水，这样分开泡既省时间又保证效果。要是用冷水泡，得泡4小时以上，但温水泡的胶体更细腻，做银耳羹或者冻品都更顺滑。