桂鱼腥味比鲈鱼重，但营养价值更高。桂鱼蛋白质含量22%，比鲈鱼18%多4%；钙铁锌含量分别是鲈鱼1.5倍、2倍、1.8倍；Omega-3含量0.8%，虽不如鲈鱼1.2%，但肌间脂肪更少，适合清蒸。鲈鱼腥味少是因为肉质松软，腥味物质残留少。

因为桂鱼腥味物质残留多，所以清蒸前要加姜葱料酒去腥，而鲈鱼红烧时加糖醋就能掩盖腥味。数据显示桂鱼每100克含蛋白质22克，钙79毫克，铁0.8毫克，锌0.9毫克；鲈鱼蛋白质18克，钙49毫克，铁0.6毫克，锌0.7毫克。虽然鲈鱼Omega-3含量高，但桂鱼肌间脂肪仅0.5%，比鲈鱼1.2%少一半，所以口感更嫩。比如做清蒸桂鱼时，腥味会随蒸气挥发，而红烧鲈鱼用糖醋汁能中和腥味。不过桂鱼价格比鲈鱼贵30%，所以要根据需求选择。