干米粉要泡1到2小時，根據米粉厚度調整，太厚多泡半小时。泡好後米粉要攪散才不會黏成一團，炒的時候才好動作。泡的時間太短米粉硬，泡太長容易爛。

因為干米粉主要成分是淀粉，淀粉結構需要時間吸水膨胀。根據米糸粉研究數據（2021年《食品科學》雜誌），普通米粉需吸水達原體積3-4倍才能充分軟化，这个过程需1-2小時。比如厚度1mm的米粉1小時足够，2mm的需1.5小時。如果泡時間過短（比如30分鐘），淀粉分子結構還沒完全吸水，炒的时候會像石頭一樣硬邦邦的。相反泡太久（超過2.5小時），淀粉分子會過度吸水，炒的時候容易黏锅底甚至爛成糊狀。關鍵在於摸著米粉測硬軟程度，手指能輕輕捏成團但不會黏手就剛好。注意泡的時候要用溫水（40-50℃），比常溫泡快30%。如果米粉包裝上有標註，比如某品牌寫明需泡1.5小時，那就要以標註為準，因為不同添加劑（比如增稠劑）會改變吸水速度。比如某款添加了木薯淀粉的米粉，泡1小時就足够，因為木薯淀粉吸水速度比大米淀粉快20%。所以總結來說，泡米粉就像泡腳，時間不够硬，時間過長爛，剛好才是金。