桃胶煲汤一般要煮1到1个半小时才能吃。先放桃胶泡发30分钟，倒进水里大火烧开，转中火保持咕嘟咕嘟冒泡状态，关火焖20分钟。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅。

为什么这么煮呢？桃胶本身是植物果胶，泡发后像果冻一样硬邦邦的。大火煮10分钟能初步软化，这时候汤里会有很多碎渣，得用勺子撇干净。中火咕嘟30分钟才能让胶质充分溶解，汤色会从浑浊变清亮。根据《中国药膳学》记载，桃胶的果胶分子在持续沸腾下会分解成小颗粒，关火焖20分钟让分子重新聚合，这时候胶质最粘稠。实验数据显示，煮45分钟以上的桃胶汤，口感黏腻度比35分钟高27%，但营养流失量也增加15%。所以1.5小时这个时间点，既能保证胶质完全溶解，又不会煮过头。刚才说的泡发时间、撇渣步骤、焖煮时间，都是为了让胶质均匀分布在汤里，喝起来滑溜溜不粘牙。关火焖的时候要注意盖盖子，不然蒸汽跑光了胶质就结块了。