熬桃子酱大概要十五到三十分钟，中间要经常搅拌防止糊底。如果桃子特别干可以加二十到三十毫升水，但别太多不然会稀。熬到酱汁能挂勺不滴落就关火，放凉后冷藏保存。

为什么是这个时间呢？因为桃子里的果胶需要高温浓缩，根据《家庭果酱制作手册》的数据，熬煮超过四十分钟果胶会流失，口感变差。加水主要是调节浓度，比如用五斤桃子配三百克糖，如果桃子水分少就加三十毫升水，但别超过总量百分之十。高温熬煮能让糖分更好地包裹果肉，这样桃子酱会更粘稠，口感更好。比如熬到能拉出细丝状，关火后放凉凝固，这样保存三个月都不会坏。注意火候别太大，中小火慢慢熬，防止焦糊。