桂鱼汤一般要熬1-2小时，放姜片葱段料酒盐和胡椒粉最好吃。桂鱼得先划几刀方便入味，水开后再下锅。撒点香菜或者葱花提香。关键是要用砂锅慢慢炖，这样鱼肉才不会老。

为啥要熬这么久呢？因为桂鱼里的胶原蛋白需要长时间高温才能溶解到汤里，就像《中国烹饪科学》说的那样，炖煮超过90分钟才能让汤色变奶白。料酒要在开头放，能去腥增香，但别放太多会发苦。姜片葱段是基础，盐和胡椒粉要在半小时放，不然盐分会让鱼肉变柴。砂锅能保温，比普通锅多省20%火候。数据说桂鱼肉纤维直径是0.3毫米，得用文火慢慢煮才能软化，所以不能急火快熬。要是用高压锅，时间得缩短到15分钟，但汤的鲜味就少一半了。撒香菜是关键，能补回炖煮过程中流失的维生素。