川香百味沸腾鱼是川渝特色菜，用牛油炒料做汤底，麻辣鲜香带红油，鱼片嫩滑入味，配菜有豆芽、莴笋、土豆片，泼热油激发香味。网上看到说这菜在本地有二十年历史，去年抖音爆款视频播放量破亿，现在全国连锁店超过三百家，复购率超40%。

为啥说它这么火呢？首先牛油炒料是关键，牛油比菜籽油香更耐烧，炒出红油后加豆瓣酱和辣椒面，香味能飘三里地。网上数据说他们用二荆条辣椒和汉源花椒，这两种料在川菜里最贵，成本占食材30%。鱼片选现杀草鱼，片得薄如蝉翼，煮三分钟刚好嫩，不会像其他店煮久变老。配菜每天凌晨四点去菜市场挑，豆芽要根短头尖的，莴笋要削皮保留脆感。去年大众点评四万条评价里，85%说“汤底香到舔碗”，70%提到“配菜多到吃不完”。但要注意，他们分微辣中辣特辣，微辣其实用豆瓣酱多，中辣加二荆条，特辣加魔鬼椒，所以点错辣度容易踩雷。最近发现他们新加了藤椒味，用汉源藤椒和青花椒炒，清爽不麻，可能想吸引年轻客群。泼油那步是灵魂，得等汤底烧开后才倒，油温八成热才能把香味逼出来，网上有视频算过，泼油时能听见滋滋声，每份大概用15克菜籽油。