桃胶要煮够时间才能变浓稠，一般得煮两三刻钟。先把桃胶泡发好，倒进锅里开大火烧开后转小火慢熬，中间得不停搅动防止糊底。看着胶质慢慢变透明，黏稠度像果冻那样就熟透了。

为啥得这么熬呢？桃胶里的果胶分子得在高温下充分分解才能黏稠，普通火候煮不透。根据《中国食物成分表》数据，果胶在95℃以上需持续加热15-20分钟才能完全溶解。比如用500克桃胶，水要没过两指宽，大火煮沸后转小火保持微沸状态，这样胶质分子才能均匀受热。要是火太大容易焦化，火太小得熬四十分钟才够。记得中间搅动三到四次，这样受热更均匀，成品才Q弹不结块。关火焖五分钟定型，这样冷藏后口感更佳。