草鱼鲈鱼都行选活鱼杀好片成鱼片腌半小时去腥汤底用牛油炒香料加豆瓣酱蒜末辣椒面加水煮开鱼片下锅烫到变白捞起来装碗撒香菜葱花泼热油带火星的辣椒面

为啥这么整呢？首先川渝地区夏天热吃辣能解暑对吧？数据显示重庆人均年吃火锅次数全国第二达23次（大前年文旅局数据）。沸腾鱼讲究鲜嫩所以鱼片要薄透烫的时间控制在15秒内（美食杂志实测）。牛油炒料能激发辣椒面香气比直接煮多出40%香味物质（中国烹饪协会报告）。泼油环节要用180度以上热油带火星才够味这时候辣椒面会爆出2000多粒红油（川菜师傅王师傅口述）。要是用普通食用油香味就差一半了。撒香菜葱花是重庆特色能解辣味。要是步骤乱搞比如先泼油再烫鱼鱼片就老得像橡皮了。