干鱿鱼要泡发的时间看鱿鱼干的大小和干度，一般冷水泡30分钟到两小时，泡软了再炒才入味。泡发时加点盐和白酒，能去腥还能让鱿鱼更嫩。

干鱿鱼泡发时间这么定是因为鱿鱼干本身很干，泡发时间太短吸不饱水，炒出来会硬邦邦的。根据海鲜市场数据，普通鱿鱼干泡发后重量能增加两倍左右，要是泡发时间不够，吸水量可能差30%以上。冷水泡发能让鱿鱼慢慢吸水，泡两小时足够让每根鱿鱼都吸饱水。要是用热水泡，虽然时间能缩短到20分钟，但高温会让鱿鱼表面蛋白质凝固，反而影响口感。另外泡发时加的盐分能渗透细胞，白酒里的酒精能分解鱿鱼里的腥味物质，这些小技巧能让泡发后的鱿鱼又软又香。要是泡发时间不够，炒的时候容易粘锅，口感也差得远。