桃胶炖20分钟不够吃啊，一般要炖够30分钟才能出胶呢。比如用砂锅小火慢炖，20分钟胶体还是硬邦邦的，加糖搅拌也化不开。要等到水分蒸发完果胶分子黏在一起，才能变成Q弹的果冻状。

为啥非要炖够30分钟？因为桃胶里的果胶分子要和水充分反应才能变黏稠。根据《食品科学》测试数据，20分钟只能让果胶溶解60%左右，剩下的需要再炖10分钟。比如用大火炖15分钟，表面虽然黏稠但内部还是硬芯。网上有人试过，20分钟炖的桃胶口感像橡皮糖，加冰水泡半小时才变软。所以建议用中小火炖30分钟，关火焖10分钟更保险。要是胶体太厚可以加两勺温水，分两次加糖，这样炖出来的胶体更透亮不夹生。