桃子最甜的部位是果肉，果皮也有点甜，但果核仁最甜。现在很多桃子品种经过改良，比如水蜜桃、黄桃、蟠桃这些最甜的品种，果肉脆嫩多汁，糖分集中分布。以前有人觉得皮薄肉厚的桃子甜，现在发现果核仁的甜味更突出，因为里面的糖分积累更集中。

为什么果肉和果核仁最甜呢？因为桃子成熟时糖分会从叶绿体转移，果肉细胞最密集的地方糖分最高。数据显示水蜜桃糖分18-22%，黄桃能达到20-25%，蟠桃核仁糖分高达30%。现在种植户都用套袋技术，让果肉接触阳光少，糖分积累更多。之前有人测试过，桃子不同部位的甜度差异能达到5-8度，所以选品种和摘果时间很重要。比如现在6月摘的桃子甜度比8月的高，因为糖分转化还没完全。