干百合煮粥要泡够时间，泡到能掐出水就行。泡发时间别太短，泡到手指能轻松掐出水分最好。煮的时候先大火煮沸，转小火炖20分钟最烂乎。泡发时间别太长，超过五小时反而容易烂成泥。

干百合里的淀粉酶需要水激活才能分解纤维，泡发两小时酶活性能提高30%，泡四小时提高50%（数据来源：《中国药膳学》2021）。泡发时间太短酶没激活，煮出来的粥像隔夜饭硬邦邦。泡发太久酶会失活，粥容易煮成糊糊。比如泡两小时加三小时煮，粥能保持颗粒感；泡四小时煮，粥就成糊状。煮的时候要先用开水烫一遍，这样酶活性能保持到第五分钟。转小火慢炖，淀粉分解更彻底，粥才又软又烂。