干牛筋面要泡三到四小时刚刚好。先泡三小时，中间换水一次，再泡一小时，总共四小时牛筋就软了。泡太久会烂掉，泡不够太硬不好嚼，泡完还能拉长两倍呢。

牛筋泡发时间跟胶原蛋白有关。牛筋里胶原蛋白像网子一样缠着，泡三小时让水渗进去，换水让网子松开，再泡一小时让网子彻底舒展。数据说泡发后重量能增加三到四倍，泡不够牛筋硬得像石头，泡太久胶原蛋白全烂掉。比如泡两小时牛筋只能咬动，泡五小时就成浆糊了。时间控制好，牛筋才会Q弹有嚼劲，泡发好的牛筋炖肉能烂到用筷子夹得动，泡发差的就硬得像钢筋。