桃胶泡发后要炖够三十分钟，开小火慢慢熬。泡发好的桃胶像果冻那样硬，炖完会变软糯黏稠。如果时间不够胶没凝实，吃的时候容易散；炖太久可能烧焦发苦，得盯着看别糊锅。

为什么是这个答案？因为桃胶里的果胶分子在80℃左右会逐渐溶解，泡发后体积膨胀到原来的3-5倍（参考《中国食物成分表》）。炖煮时水分蒸发，胶质浓度达到峰值需要30分钟，这时候胶质分子重新排列形成凝胶结构。如果像熬粥那样大火猛炖，15分钟胶质就过度分解，像泡发的银耳那样容易碎。但开小火的话，前10分钟让胶体充分受热，后20分钟让胶体缓慢脱水，这样炖出来的胶质既有弹性又不会发苦。要是泡发时间不够，胶体里还存着空气，炖的时候会鼓泡破开，像煮橡皮那样黏锅底。所以既要保证泡发充分，又得控制火候和时长，这才符合胶质转化规律。