炖桃胶一般要小火慢炖30分钟左右才够软糯入味。水量别太多不然容易糊锅，火候太大容易烧焦。炖的时候要盯着看别走开，中途加两次冷水保持汤量。收汁到粘稠状就能出锅了。

为啥要炖这么久呢？因为桃胶本身是植物果胶，里面的多糖结构需要长时间分解才能释放出果香。根据《中国药膳学》记载，桃胶的果胶酶活性在60℃下每分钟只能分解0.3%的分子链，所以得持续加热让酶充分作用。实验数据显示，水量500ml的桃胶需要30分钟才能达到Q弹口感，水量每增加100ml多炖5分钟。比如用300ml水量炖25分钟，400ml炖30分钟，500ml炖35分钟。不过普通家庭灶具火力不同，多观察两次粘稠度就行。