干的白芸豆要提前泡发，泡一宿第二天早上再煮。冷水下锅先大火烧开，转中小火慢炖三十分钟左右，高压锅的话二十分钟就能煮烂。煮到豆子开花软糯就能吃，加点盐或酱油提味。干豆子泡发后体积能胀到原来的三倍大，所以得用大锅煮，水要没过豆子两指高。

为啥得这么煮呢？干豆子本身没水分，泡发能软化豆皮里的抗营养因子。农业研究说泡发六小时以上，豆子里的植酸和单宁会减少40%以上（数据来源：《中国豆类作物加工技术》2021）。冷水煮的话豆子外层先吸水膨胀，内部还没完全软，转中小火能让内外均匀受热。高压锅利用高温高压让豆子细胞破裂更快，所以时间能缩短一半。煮的时间不够的话豆子会发苦，泡发不足同样影响口感。要是没高压锅，小火煮四十分钟也能到位，但得不停搅动防止粘锅。