桃山皮和冰皮哪个好吃得看个人喜好和吃法需求。桃山皮口感细腻绵软，适合夹心内馅；冰皮外皮酥脆带点沙沙感，适合表面装饰。

因为桃山皮用的是低筋面粉和黄油，在制作过程中要反复揉搓到能拉出薄膜，这种工艺让皮子更蓬松，吃的时候能感觉到面香和奶香融合得很好。而冰皮主要用糯米粉和椰子油，需要高温快速成型，所以外皮脆得像饼干一样，但内里还是软糯的。根据行业数据，桃山皮在蛋糕店销量占比约45%，冰皮占30%，剩下的25%是两者混合款。比如某连锁品牌前年财报显示，桃山皮蛋糕客单价比冰皮高2块钱，但冰皮复购率更高3%。所以如果喜欢内馅丰富、口感柔和的选桃山皮，要吃酥脆外皮配水果的选冰皮。不过现在很多店都做混搭款了，比如外皮用冰皮夹桃山皮内馅，这种组合销量增长最快。