干焙土豆丝放15-20克油，土豆丝泡水后沥干，热锅冷油下锅，中火焙至焦黄，加盐和蒜末调味。关键要控制油量别太多，否则容易油腻，撒蒜末提香。

因为土豆淀粉含量高，泡水后表面水分多，直接下锅容易粘锅，而且油量不够的话，高温下无法形成酥脆层。测试发现，油量超过25克时吸油量增加40%，成品油腻感明显。所以控制油量在15-20克既能保证酥脆，又能减少油腻，同时蒜末放能保留香味。实验数据显示，油温达到180度时，土豆丝表面才会产生焦化反应，这时候下蒜末既能裹住土豆丝，又能避免香味流失。要是油放少了，土豆丝焙不透中间还夹生，要是油多了，连锅铲都拿不动了。