干百合煮粥得先泡发，硬邦邦的泡1-2小时或者放一晚上。泡好了粥才不会夹生，煮出来的口感更软糯。要是赶时间的话，冷水泡也行，但热水泡容易烂掉。泡发后的百合像棉花糖似的，煮的时候容易烂成小块，粥喝着更顺口。

干百合本身吸水性强，泡发能提升50%的吸水率。根据《中国药膳学》测试数据，泡发1小时的干百合吸水量是干重的2.8倍，煮的时间能缩短30%。不泡的话，粥里会夹生硬块，像泡发的百合吸饱水分后，淀粉质更容易释放到粥里。煮粥时水开下锅，泡发好的百合用勺子背面轻轻推，这样不会结块。要是泡发时间不够，煮到中途得加水，否则粥会太稠。隔夜泡的百合吸水饱和，煮10分钟就能出胶，比冷水泡的快两倍。但泡发超过12小时容易滋生细菌，得当天用完。