煮螃蟹要先把螃蟹泡三天，这样能去掉大部分腥味。煮的时候要开大火烧到水开，转中火煮十分钟，壳一掀肉就滑。吃的时候配姜醋汁，姜切末醋要酸，蘸着吃最香。

为啥这么煮呢？因为螃蟹壳硬得像石头，泡三天能软化壳里的腥味物质。某美食网站统计显示，提前浸泡的螃蟹腥味减少60%，煮十分钟正好让肉保持Q弹，超过十五分钟就老得像橡皮。姜醋汁的比例要1:3，酸味能解腻，姜能杀菌。煮的时候大火烧水是为了让壳快速受热，转中火避免肉散架。掀壳要轻手轻脚，肉一沾醋就入味。要是用高压锅煮，时间得压缩到五分钟，但普通锅还是老办法最实在。