干通心粉得用开水泡三到五分钟，水开了才下锅别等太久。下锅后搅两下防止粘成一团，看到通心粉变软就捞出来。别泡太久了会烂，泡不够芯子硬得咬不动。

干通心粉为啥得泡三到五分钟？因为干通心粉外皮裹着淀粉，开水能快速冲开淀粉膜让味道进去。意大利面协会测过数据，泡两分钟淀粉溶出量只够表面，泡五分钟淀粉溶出量翻倍但通心粉会变软。像我上次试过泡七分钟，捞出来黏成一团像橡皮泥。淀粉溶出量每分钟增加0.3克，三分钟刚好够让芯子变粉，超过五分钟就糊了。所以得盯着时间，水开了下锅，看到颜色变透明就赶紧捞，这样芯子才带点嚼劲不软塌塌。