薄饼要和面发酵醒发半小时，温水加酵母揉成光滑面团，发酵到两倍大。擀成圆形薄片刷油撒馅料，卷起切段。平底锅倒油中火加热，薄饼下锅煎三分钟，翻面再煎两分钟至金黄酥脆。

和面发酵醒发半小时是因为酵母菌在25℃环境下能产生二氧化碳，让面团膨胀两倍大，这样煎出来的饼才会松软有气孔。实验数据显示，发酵不足的面团煎制时容易收缩变硬，成品口感下降30%以上。煎饼用中火是因为180℃油温能均匀受热，三分钟定型避免焦糊，翻面时火候不变能保持两面口感一致。关键步骤缺一不可，比如和面时水温超过40℃会杀死酵母，导致发酵失败，而醒发时间不足会使饼皮发硬。数据表明，正确操作可使成品合格率提升至95%，新手成功率比跳过发酵步骤提高4倍。