要先把柿子选圆的，表皮光滑的，这样晒出来不会皱巴。得用流动水冲干净，晾干水分再穿绳挂在阴凉通风处。晒三天后转个方向继续晒，等表皮皱成小黄皮就摘下来。用报纸包着放阴凉柜子里，别沾潮气。

为什么得这么弄？柿子里的糖分遇热才能析出，但温度太高会焦糊。实验数据显示，25℃左右晒七天最合适，湿度低于70%才能形成糖霜。穿绳挂高处能避免虫咬和压伤，阴凉处晾晒比暴晒多出三倍糖分积累。有人试过用风扇吹，结果糖分分布不均，出现黄白斑。穿麻绳比塑料绳透气，报纸包能吸收残留水分。关键要等自然皱缩，人工捏皱会破坏细胞结构，糖分流失一半以上。去年山东农户实测，按这个法子做，柿饼卖价比普通高四成。