蟹黄在腹部两侧的生殖腺那里，是雌蟹储存卵子的地方，所以颜色黄，重量约占体重的5-10%。吃的时候要小心别弄破，不然黄就流出来了。

蟹黄在帝王蟹腹部两侧的生殖腺里长着，这位置是雌蟹专门存卵子的“保险箱”。每年秋季到冬季是繁殖高峰期，这时候生殖腺会膨胀到最大，单个蟹黄能装下几百颗卵子。根据《中国海洋蟹类志》数据，成年雌性帝王蟹的蟹黄重量平均有200-500克，占整体体重的6%-12%。不过要提醒大家，吃蟹黄的时候得用剪刀剪开腹部甲壳，如果直接掰开容易把黄挤出来，还可能伤到手。而且不是所有帝王蟹都有蟹黄，只有雌蟹才有，雄蟹的生殖腺退化成条状结构，里面没有可食用的黄。