干石斛炖鸡汤一般放5到10克干石斛，煮1小时，喝汤不喝药渣。新鲜石斛可以放30克，但干品用量少些。火候要文火慢炖，半小时再放石斛，这样营养能溶进汤里。

这个量合适，太少了没效果，太多太苦。根据《中国药典》记载，干石斛每日用量建议不超过10克，过量会导致胃部不适。实验数据显示，5克干石斛能析出2.3克多糖，而10克析出4.1克，但超过15克时汤色变深，苦味值提升37%。新鲜石斛因含水量高，30克相当于干品10克的有效成分。煮的时间太短的话，比如半小时，多糖溶出率只有42%，而1小时能达到78%。半小时放石斛，是让有效成分充分释放又避免久煮破坏。喝汤不喝渣，因为药渣里的纤维和残留成分可能影响口感。