干莲子煮粥前要泡1-2小时，冬天得泡2-3小时，用温水泡最好。泡好了莲子肉才软糯，粥不会发苦。要是赶时间，最少也得泡半小时，但口感差些。

因为干莲子吸水比较慢，壳和芯都硬得像石头，直接下锅得煮半天。实验显示泡1-2小时后吸水率提升40%，淀粉分解更彻底。比如泡2小时的莲子煮15分钟就软，不泡的得煮30分钟。冬天低温会让莲子吸水变慢，所以得多泡半小时。要是用热水泡，水汽会烫坏莲子芯，反而影响口感。煮粥时加两片生姜或几粒冰糖，泡发的莲子更甜糯。要是泡发时发现莲子发黑，说明泡过头了，赶紧换水。